Empanadillas dulces

Ya que hace unos pocos días empezamos la primavera y la sangre altera, nos pusimos dulces e hicimos un postre, las peques y yo. A ellas les encanta ayudarme a cocinar, y siempre están dispuestas a hacerme de pinches.
Me ayudaron a cortar la fruta y a ponerla en la masa. Y como sobró un poquito, a comérsela! Jiji!

empanadillas dulces

Los ingredientes (para unas 10 empanadillas):
1 masa brisa
media manzana
unas gotas de zumo de limón
media taza de arándanos
2 fresones
canela al gusto
sirope de ágave (para pintarlas)

1 lata de leche de coco
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de sirope

1 trozo de chocolate para postre

empanadillas de fruta

Como se hace:
Cortamos la masa en círculos con la ayuda de un aro de emplatar por ejemplo.
Descorazonamos y cortamos a trozos pequeños la manzana y las fresas. Lo ponemos en un bol con unas gotas de limón para que no se oxide. Le añadimos los arándanos y la canela (una cucharadita en mi caso). Mezclamos bien y ponemos una cucharada de la futa en medio de cada pasta. Lo doblamos y cerramos con la ayuda de un tenedor. Lo ponemos en la bandeja del horno y lo pintamos por encima con un poco de sirope.

Para la nata de coco, ponemos la lata y el bol donde la montaremos en la nevera unas horas. Abrimos la lata y usamos la parte solida de la leche de coco. Lo ponemos en el bol frío con la vainilla y el sirope y lo montamos con unas barillas.

El chocolate, lo derretimos al baño maría.

Servimos en un plato unas empanadillas con un poco de chocolate derretido por encima y una cucharada de nata de coco.

 

***Las manzanas no digo de pelarlas, porqué las que uso son eco.

Magdalenas de almendras y frutos rojos.

Hace unos días, desde Almond Breeze me mandaron un par de briks para que los probara, y la verdad es que la Original me rechifló para tomarla tal cual. Es la mas sabrosa de las leches de almendras que he tomado. Muy muy buena.

magdalenas de almendras

Los ingredientes:
200 gr  harina integral (en mi caso de espelta)
5 gr bicarbonato
150 ml leche de almendras
100 ml aceite de oliva
100 ml de sirope de ágave
1 taza de frutos rojos
almendras picadas para decorar

Cómo se hace:
Mezclamos la harina y el bicarbonato. Y después lo juntamos con la leche, el aceite y el sirope. Mezclamos hasta que queden todos ingredientes integrados.
Añadimos los frutos rojos y con cuidado para que no se despachurren, terminamos de darle unas vueltas a la masa.
Lo ponemos en moldes de magdalena llenos hasta casi arriba y ponemos unas almendras picadas por encima.
Horneamos a 180 grados unos 18-20 minutos. Pinchamos con un palillo y si sale limpio ya están.
Dejar enfriar y ¡disfrutar!

magdalenas de almendras

Nosotros dejamos alguna sin almendras picadas para que el peque de la casa, pudiera comer.

 

Bizcocho de naranja *receta ilustrada

Uno de mis propósitos para este año es el de dibujar más. De momento lo estoy cumpliendo, cosa no muy difícil porqué el año pasado prácticamente no toqué ni un lápiz.
Pues eso, y he decidido enfocar una parte de este propósito al blog, para hacer recetas ilustradas.
Esta es la primera, y ya se que me queda mucho camino por recorrer, pero si lo comparto en el blog, me voy a forzar a hacer una a la semana (¡venga venga ánimos para mi!).
De momento he usado una receta antigua, pero que os la recomiendo muchísimo, es el rey de los bizcochos en casa. A partir de esta base, la suelo modificar al gusto del consumidor. Que en vez de naranja pongo esencia de vainilla, o chispas de chocolate,…..
¿Os gusta el dibu?

bizcocho a la naranja dibu

Mezclar la leche con el aceite y el azúcar (o sirope).
En otro bol mezclar la harina, la levadura y la ralladura de la naranja.
Juntar las dos mezclas y añadir el zumo de la naranja.
Poner en un molde que habremos pasado un poco de aceite para que no se pegue.
Para decorar, poner las nueces por encima.
Al horno a 180 grados unos 30 minutos o más (depende del horno). Controlarlo pinchando con un palillo (cuando salga limpio ya se puede sacar del horno).
Dejar enfriar antes de comer.

Magdalenas de fresas y almendras (sin azúcar)

Magdalenas de fresas y almendras

En casa somos muy de magdalenas. Nos encantan de todos sabores y colores. Y como en estos últimos días he visto varias compis de instagram con fotos de fresas, me entraron unas ganas terribles de comerlas y aproveché para hacer estas magdalenas. Y tuve la suerte de tener a mis pinches que me ayudaron a cortar las fresas a trocitos.

magdalenas de fresas y almendras

Los ingredientes (salen unas 15):
240 ml de leche de almendras
100 ml de sirope de ágave
80 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gr de harina de almendras
200 gr de harina integral
16 gr de levadura química
200 gr de fresas
almendras crudas para decorar

Cómo se hace:
Precalentamos el horno a 180 grados.
Se mezclan los ingredientes líquidos, la leche, el sirope, el aceite y la vainilla en un bol.
Se le añaden los ingredientes secos, las harinas y la levadura.
Se mezcla hasta que esté todo bien integrado.
Quitamos las hojas de las fresas, las troceamos y añadimos a la masa.
Lo ponemos en los moldes. Ponemos unas cuantas almendras picadas por encima y horneamos durante unos 25 minutos. Tienen que estar doradas por fuera y si las pinchas con un palillo éste, salir limpio.

*He hecho unas pocas sin almendras por encima, para que sean aptas para el baby (tiene 1 año) que todavía no puede comer frutos secos enteros.

Bizcocho de lima y semillas de amapola.

bizcocho vegano de lima y semillas de amapola

Este bizcocho es tan fácil que no sabía si compartirlo, y encima es muy versátil. Se puede hacer con cualquier leche vegetal, mi elección fue la de avena. La harina puede ser de espelta, de trigo… y la fruta qué te voy a contar. Naranja, limón,… Y para darle el toque interesante, semillas. Ummmmmmm ¡qué delicioso!

bizcocho vegano de lima y semillas de amapola

Los ingredientes:

200 ml de leche vegetal
50 gr de sirope de agave (mi intención era poner 100 pero no tenía tanto)
80 ml de aceite de oliva
el zumo de 2 limas
la ralladura de la piel de 1 lima
250 gr de harina integral de espelta
1 sobre de levadura química (16gr)
1 cucharada sopera de semillas de amapola

Cómo se hace:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Se mezclan los ingredientes humedos: leche, sirope, aceite, zumo de limas y piel de lima.
A esa mezcla se le añade la harina, la levadura y las semillas de amapola.
Lo ponemos en un molde. El mio era de los rectangulares (no se si tienen nombre técnico), y lo ponemos en el horno 30 minutos en la parte media baja del horno, hasta que pinchemos y salga el palillo limpio.

***Como le puse poco sirope no quedó demasiado dulce, así que para comer, le puse encima una cucharada de mermelada de arándanos y la combinación quedó deliciosa.

Bizcocho de algarroba sin azúcar.

Me gusta cocinar con mis hijas. Y a ellas les gusta ayudarme. De vez en cuando nos vestimos los delantales, cogemos los ingredientes, los ponemos en la mesa de la cocina y ¡a trabajar!

Esta vez le ha tocado el turno a un bizcocho de algarroba. Nunca la habíamos trabajado. Una vez compré un paquete, que quedó olvidado en un armario hasta el infinito de su caducidad.
Pero el otro día al ir a comprar, vi unos paquetes en la estantería de la tienda y no me pude resistir. Así que sin dudarlo busqué la inspiración en este bizcocho de algarroba sin azúcar y sin gluten de Marina.

Tengo que decir que hice varias variaciones por comodidad mía, me explico. Empiezo a poner la harina en el bol y me doy cuenta de que si me quedo a los 200 de la receta original, se me quedará un culín en el paquete y decido gastarla toda. Tampoco tenía harina sin gluten, y la puse de espelta integral que es la que tenía. Pues así quedó mi versión.

bizcocho vegano de algarroba sin azúcar

Los ingredientes:

280 gr de harina de espelta integral
50 gr de harina de algarroba
2 cucharaditas de impulsor
125 ml de aceite de oliva
75 gr de sirope
300 ml de leche de avena
1 cucharadita de vainilla

Cómo se hace:

Precalentamos el horno a 150 grados.
Mezclamos los ingredientes secos. Harina, algarroba, impulsor.
En otro bol mezclamos los líquidos. Aceite, sirope, leche de avena, vainilla.
Juntamos los dos bols hasta que quede una mezcla homogenea.
Horneamos en la parte media-baja del horno unos 40 minutos.
Pinchar con un palillo. Si sale limpio, sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar.

Como no me quedó excesivamente dulce, hice como Miren con su bizcocho y le puse mermelada de fresa en el centro. Simplemente delicioso.

Apple crumble.

Este es uno de esos postres que siempre me llaman la atención, pero nunca lo había hecho en casa, así que este fin de semana me puesto a buscar recetas interesantes de apple crumble y me crucé con una del gran Jamie Oliver, y la he versionado un poco para adaptarlo a nuestro gusto.

apple crumble

Los ingredientes:
35 gr de copos de avena
20 gr de harina de almendra
20 gr de harina de espelta integral
20 gr de azúcar integral
35 gr de margarina

400 gr de manzana (ya pelada y descorazonada)
50 gr de azúcar integral
1 cucharada de agua

canela (opcional)

Cómo se hace:
Troceamos las manzanas y las ponemos en un cazo con el azúcar y el agua a fuego lento durante unos 10 minutos.
Para hacer el crumble ponemos en un bol las harinas, el azúcar y la margarina y con los dedos lo masajeamos para que coja una textura de migas.
Preparamos para el horno. En un recipiente ponemos la manzana y encima las harinas.
Lo dejamos unos 30 minutos a 180 grados o hasta que veamos que se dora la parte de arriba.
Dejar templar y comer.
Si te gusta la canela, puedes espolvorear un poco por encima.

apple crumble

Vegan cinnamon roll o lo que es lo mismo, rollos de canela veganos.

Como ya os dije hace un par de posts, hace unos días tenía antojazo de cinnamon rolls. Estuve buscando varias recetas y al final me decidí por una de Toni Rodriguez.
La receta original la podéis ver aquí. A la mía le hice unos cuantos cambios. Os la dejo mas abajo.
La explicación es larga pero vale la pena porqué son muy sencillos de hacer y son deliciosos.

vegan cinnamon rolls

Los ingredientes para la masa:
300 ml de leche de avena
50 gr de levadura fresca
120 gr de azúcar moreno
750 gr de harina integral
1 pizca de sal del himalaya
1 cucharada de extracto de vainilla
125 gr de margarina

Los ingredientes para el relleno:
200 gr de azúcar moreno
125 gr de margarina
3 cucharadas rasas de canela

Los ingredientes para el glaseado:
el zumo de 2 naranjas
300 gr de azúcar glas

Cómo se hace:
Mezclar en un bol grande la leche de avena con la levadura hasta que quede bien desecha, y añadir el azúcar. Después añadir la harina y la sal, y amasar un poco para que quede ligado. Finalmente añadir la margarina y la vainilla y amasar todo hasta que la masa se separe de las paredes del bol. Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar en un sitio caliente para que doble su tamaño.

De mientras prepararemos el relleno, mezclando en un bol la margarina, el azúcar y la canela y batiendo hasta que quede ligado.

Cuando la masa haya doblado, se estira en una mesa con un poco de harina encima para que no se pegue, y le damos forma rectangular. Ponemos el relleno encima con una espátula y enrollamos a lo largo. Cortar los rollos con un ancho de unos 3 cm. Preparamos una bandeja para el horno, con un papel, para que nada se pegue y ponemos los rollos un poco separados entre si porque van a crecer. Se tapan con un trapo húmedo y se dejan en un lugar caliente hasta que doblen el tamaño.

Después ya se pueden hornear unos 20 minutos aproximadamente (depende de cada horno) a 180 grados. Se tienen que sacar cuando están dorados.

De mientras ya tendremos el glaseado preparado, mezclando el zumo de naranja con el azúcar, de manera que no quede ningún grumo.

Cuando los rollitos ya están, se sacan del horno, con una cuchara pondremos por encima en glaseado y lo volveremos a poner en el horno otro minuto. Y ya estará.

Recomiendo comer templados. Son una auténtica delicia.

***Lo del azúcar glas no me hace mucha gracia, de hecho, este que utilicé fue un bote que tenía perdido en el armario. Pero tengo que investigar como puedo substituirlo por algo menos refinado.

Bizcocho de naranja.

Este bizcocho lo hice como postre para una barbacoa, y gustó mucho. No lo tengo en la cámara, solo le hice la foto con el móvil para ponerla en instagram, pero de todas maneras se ve lo delicioso que estaba. 🙂
Y por lo fácil que es, me ayudaron las peques. El toque final de las nueces lo hicieron ellas.
Lo mejor de hacer pasteles es tener a las pequeñas chefs ayudando.

Mi vida con un vegano en instagram

 

Los ingredientes:

240 ml de leche de avena
180 gr de azúcar integral
80 ml de aceite de oliva
250 gr de harina integral
1 sobre de levadura Royal
la ralladura de la piel de una naranja
el zumo de una naranja
nueces para decorar

Cómo se hace:

Mezclar la leche con el aceite y el azúcar.
En otro bol mezclar la harina, la levadura y la ralladura de la naranja.
Juntar las dos mezclas y añadir el zumo de la naranja.
Poner en un molde que habremos pasado un poco de aceite para que no se pegue.
Para decorar, poner las nueces por encima.
Al horno a 180 grados unos 30 minutos o más (depende del horno). Controlarlo pinchando con un palillo (cuando salga limpio ya se puede sacar del horno).
Dejar enfriar antes de comer.